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I Simboli Gastronomici
1. Il Bacalà alla Vicentina
Questo è il piatto simbolo della cucina vicentina. Nonostante il nome, non si usa il baccalà salato, ma lo stoccafisso (merluzzo essiccato all'aria, in dialetto detto bacalà, che viene cucinato per ore con cipolle, acciughe, latte e Parmigiano. Viene tradizionalmente servito con polenta morbida.
2. Formaggio Asiago D.O.P.
Prodotto sull'Altopiano dei Sette Comuni, è il formaggio veneto più famoso:
- Asiago Pressato (Fresco): Di pasta morbida, sapore dolce e delicato.
- Asiago d'Allevo (Stagionato): Di pasta più dura e sapore più intenso, usato anche grattugiato.
- Malga: Si può trovare anche una produzione estiva di nicchia, ottenuta con latte d'alpeggio.
3. Sopressa Vicentina D.O.P.
È il salume più rappresentativo del territorio. Si tratta di un salame morbido e di grandi dimensioni, caratterizzato dall'uso di carne suina nobile e una miscela di spezie. È generalmente consumato a fette spesse, accompagnato da polenta e vino rosso locale.
4. Prosciutto Veneto Berico-Euganeo D.O.P.
Originario dell'area sud della provincia (vicino a Montagnana, pur essendo quest'ultima in provincia di Padova), è un prosciutto crudo dolce, stagionato per almeno 9 mesi, che sfrutta l'aria secca della zona tra i Colli Berici e gli Euganei.
5. I Piselli (Bisi) di Lumignano
Coltivati sulle colline di Lumignano (Colli Berici), questi piselli sono rinomati per la loro particolare dolcezza e vengono celebrati nella tradizionale sagra. Sono l'ingrediente chiave del celebre "Risi e Bisi" (risotto con piselli), un piatto tipico veneto.
6. Olio Extra Vergine d'Oliva D.O.P.
Sui versanti soleggiati dei Colli Berici si coltivano ulivi fin dall'antichità. L'olio prodotto qui è di alta qualità e rientra nella D.O.P. Veneto Valpolicella, Euganei e Berici.
7. Tartufo Nero dei Colli Berici
Nella zona dei Colli Berici si raccoglie lo Scorsone (tartufo nero estivo), un prodotto pregiato e sempre più utilizzato nella ristorazione locale per esaltare primi piatti e carni.
8. Vini D.O.C. (Colli Berici e Vicenza)
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